Bereidingswijze voor Paascheesecake:

1. Verkruimel de volkoren koekjes in een keukenmachine of doe ze in een zak en plet ze met een deegroller.
2. Meng de koekkruimels met de gesmolten kokosolie tot een kruimelig mengsel.
3. Druk het koekjesmengsel stevig aan op de bodem van een springvorm (ongeveer 20 cm) bekleed met bakpapier.
4. Zet de vorm in de koelkast om op te stijven terwijl je de vulling maakt.
5. Week de gelatineblaadjes in koud water volgens de instructies op de verpakking.
6. Meng in een kom de magere kwark, Griekse yoghurt en roomkaas light tot een glad mengsel.
7. Voeg de honing, citroensap en -rasp en vanille-extract toe en meng goed.
8. Verwarm de geweekte gelatineblaadjes in een kleine pan op laag vuur tot ze volledig zijn opgelost (of volg de instructies voor agar-agar).
9. Roer de opgeloste gelatine door het cheesecake mengsel.
10. Voeg een paar druppels gele voedingskleurstof toe en meng goed om de vulling een mooie gele kleur te geven (optioneel).
11. Giet het cheesecake mengsel over de bodem in de springvorm en strijk het glad.
12. Laat de cheesecake minimaal 4 uur opstijven in de koelkast, of bij voorkeur een hele nacht.
13. Haal de cheesecake uit de koelkast en verwijder voorzichtig de springvorm.
14. Verspreid de verse blauwe bessen over de bovenkant van de cheesecake.
15. Garneer met kleine eetbare bloemen en verse kruiden voor een feestelijk effect.